松花蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，松花蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。
鴨蛋從新鮮變為松花蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。但是，松花蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在松花蛋的製作過程中，料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入松花蛋中。
在我國傳統的松花蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響了松花蛋的營養價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經過多方研究，製作出無鉛松花蛋。即找到了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。
另外，松花蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒家長注意，還是少給兒童吃松花蛋。食用松花蛋，也要購買正規廠家生產的松花蛋。
